In onze keuken vormen land en zee het uitgangspunt. We werken met de seizoenen, kiezen producten met karakter en laten ieder ingrediënt zoveel mogelijk voor zichzelf spreken. Klassieke technieken vormen de basis, moderne invloeden houden ons nieuwsgierig.

We geloven in het volledige potentieel van ieder product. Van kop tot staart, van vin tot graat en van steel tot schil. Niet omdat het moet, maar omdat juist daar vaak de meeste smaak te vinden is. Die manier van werken bepaalt iedere keuze die we maken.

Onze gerechten zijn krachtig in smaak, verfijnd in uitvoering en altijd in balans. Geen onnodige franje, maar een bord waarop iedere component een functie heeft.

De keuken staat onder leiding van Tim Groeneweg. Gedreven door nieuwsgierigheid en een voortdurende drang om beter te worden. Niet door steeds meer toe te voegen, maar juist door terug te gaan naar de essentie van smaak, techniek en product.